Zellerszár (halványítózeller)
(Apium graveolens)

A zellerszár fogyasztott része tulajdonképpen levélnyél. Ez a jól ismert gumós zellernek egy másik változata, amely nem fejleszt gumót, ellenben levélnyele jól fejlett, húsos. Két alapvető típusa kerül forgalomba, a halványított, amelynek a színe sárgás-fehér, és a természetes zöld zellerszár.

Exportőr országok: Dél-Európa, Nagy-Britannia, Izrael.

Szezon: egész évben.

Tárolás: hűtőben 1-1,5 hétig.

Felhasználás: A zellerszár kellemesen enyhe zeller ízzel rendelkezik, igen lédús és rostokban gazdag. Alacsony kalória értéke miatt kiváló fogyókúrás köretek, saláták készíthetők belőle.

Recept:

Zellerszár currymártásban

Hozzávalók négy személyre: 25 g mandula, 1 közepes zeller (400 g), zöldséges leveskocka, 2 evőkanál búzaliszt, 100 g reszelt sajt, 1,5 kanál reszelt citromhéj, 1,5 evőkanál citromlé.

Elkészítés: A mandulákat felszeleteljük és serpenyőben zsír nélkül megpirítjuk. A megmosott zellerszárakat hosszában elfelezzük és, 4-5 cm hosszú darabokra vágjuk. A leveskockákat 2 dl vízbe morzsoljuk és ebben 10 percig főzzük a zellerszárat. Ezután a levet leszűrjük. Ebbe a lébe habverővel belekeverjük a lisztet, miközben ismét felforraljuk, majd a tűzről levéve még 3 percig állni hagyjuk. Hozzáadjuk a reszelt sajtot és a Curryvel illetve a citromhéjjal fűszerezve, habverővel simára keverjük. Citromlével ízesítjük. A főtt zellerszárat és a mandulát az így elkészített mártásba keverjük. A tetejére apróra vágott zellerlevelet szórhatunk.

Energia [100 g-ban]		17 kcal
Tápérték [g/100g]
	Fehérje	0,8
	Zsír	0,11
	Szénhidrát	3,8
	Víz	94,5
	Rost	0,65
Vitaminok [mg/100g]
	B1	0,03
	B2	0,03
	C	8,0
	Niacin	0,6
Ásványi anyagok [mg/100g]
	Foszfor	32
	Kálium	313
	Kálcium	52
	Magnézium	17
	Nátrium	92
	Vas	0,4